No quiero odiar las ensaladas verdes, pero para mí son difíciles de vender. No es el aspecto vegetal lo que me resulta poco atractivo, sino lo insatisfactorio que puede resultar un plato compuesto por un 90% de hojas sueltas. Si voy a hacer una ensalada, debe estar llena de componentes interesantes y con trozos donde las hojas sirvan como exageración. Normalmente preparo uno de dos tipos de ensaladas: ensaladas abundantes de cereales (como esta ensalada de arroz tibia que me encanta), o lo que yo llamo una «ensalada sándwich».
La inspiración vino de un sándwich italiano con el que fantaseaba cuando hacía recados. Es de una tienda en el distrito financiero llamada Pisillo Italian Panini: un sándwich de pollo con pimientos rojos asados, corazones de alcachofa, rúcula y queso provolone en un panecillo espeso y masticable. Y merecía tenerlo. Sin embargo, no estaba ni cerca de la tienda de delicatessen.
Decidí comprar los ingredientes para poder hacerlo en casa. Nunca es lo mismo que alguien más te prepare un sándwich, pero es necesario. Sabiendo que me esperaba un buen pan y pollo, todo lo que necesitaba eran unas alcachofas en tarro y un pimienta que podría freír rápidamente al aire en casa.
No sé si todo el mundo experimenta esto, pero cada vez que yo saber Tengo algo en casa y estoy deseando comerlo, inevitablemente alguien ya lo ha hecho. Mis panecillos masticables se habían acabado. Sin pan, y negándome obstinadamente a dar marcha atrás cuando acababa de regresar de hacer recados (¡porque absolutamente no!), tiré las partes del sándwich en un tazón.
Esa ensalada eliminó por completo la picazón del sándwich que me faltaba. De todos modos, tenía a todos los jugadores principales, y cuando dejé el tenedor estaba completamente lleno. Nació mi primera ensalada de sándwich; el pionero de todas mis futuras ensaladas de sándwich.
Cómo hacer una ensalada de sándwich
Una ensalada de sándwich consta de entre tres y ocho (más o menos) ingredientes con los que normalmente llenarías un panecillo, mezclados en un tazón con cualquier cosa con la que aderezarías ese sándwich. Son abundantes, sumamente sabrosos (no hay pan que diluya los ingredientes) y nunca se vuelven aburridos. Así como la mayoría de los sándwiches pueden saber muy bien si cambias la proteína (pollo por pavo, prosciutto por salami), puedes hacer lo mismo con la ensalada.
La única pequeña modificación que recomiendo es que si el sándwich naturalmente no incluye lechuga (como tocino, huevo y queso, por ejemplo), generalmente le agrego un puñado de algo con hojas solo para dividirlo y agregarle algo de textura. . No demasiado, sólo lo suficiente para complementar el resto del bol.
Algunas otras ensaladas de sándwich que disfruto son:
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Ensalada de pan bagnat. Mezcle una lata de atún en aceite en un bol con aceitunas negras picadas, judías verdes picadas, pimiento rojo en rodajas, anchoas picadas, huevos duros picados y rocíe todo con un aderezo de mostaza y aceite. Opcional: agregue un puñado de rúcula y una pizca de ralladura de limón.
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Ensalada cubana. Combine el cerdo asado desmenuzado, el jamón picado, el queso suizo en cubitos y cortar oblicuamente pepinillo encurtido en un bol. Aliñamos con mostaza diluida con un chorrito de vinagre y un chorrito de aceite de oliva. Giro opcional: agregue un poco de kimchi spritzy en lugar del aderezo de mostaza.
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Ensalada de muffuletta. Prácticamente se hace solo. Pica una variedad de carnes italianas, como salami, capicola y mortadela, y mézclalas bien en un tazón. Agregue un montón de ensalada de aceitunas en frasco (junto con el aceite en el que viene) y queso provolone en cubitos. Aquí está mi receta para el sándwich si alguna vez extrañas el pan. Opcional: agregue pimientos tipo plátano picantes, pepperoncini o un puñado de pistachos salados.
Si su aderezo normalmente es mayonesa para un sándwich en particular, diluyalo para obtener una consistencia menos pegajosa antes de agregarlo a los componentes de su ensalada. Recomiendo usar componentes que ya existen en el aderezo, por lo que para mayonesa sería un buen chorrito de jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Si normalmente usas mostaza, una cucharada de aceite y vinagre será suficiente. Si uso un ingrediente marinado o en frasco, como corazones de alcachofa o aceitunas, dejaré que un poco del líquido lo salpique como complemento sabroso para cualquier otro componente del aderezo.
Receta de ensalada de sándwich de pollo
Ingredientes:
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1 pechuga de pollo, cortada en rodajas finas (o reemplácela con cualquier fiambre)
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1 a 2 onzas de queso provolone picado
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3 a 5 tiras de pimiento rojo asado en frasco
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4 a 8 corazones de alcachofa en cuartos marinados
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1 puñado de rúcula tierna
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Un chorrito de jugo de limón fresco
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Aceite de oliva para rociar
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sal y pimienta
1. Añade todos los ingredientes a un bol y revuelve. Para obtener más aderezo, agregue un chorrito de la marinada del frasco de alcachofas.
