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Bienvenido a «Libro de cocina de la semana». Esta es una serie en la que resalto los libros de cocina que son únicos, fáciles de usar o simplemente especiales para mí. Si bien encontrar una receta particular en línea tiene un propósito rápido, voltear un libro de cocina realmente excelente tiene una magia propia.
Siempre estoy feliz de ver nuevos libros de cocina en la escena, pero en verdad, la mayoría de las semanas estoy hojeando mis archivos; Revisando libros más antiguos que he recogido en el camino. Algunos libros de cocina que guardo porque son un tesoro de recetas confiables (como Éste), y otros que guardo porque hay algunos platos allí que siempre me han encantado.
Uno de estos últimos es Miga. El libro de cocina de esta semana proviene de la panadería homónima en San Francisco. Compré este libro de cocina de dulces hace muchos años, cuando trabajé en Borders Bookstore, antes de que fuera a la escuela culinaria, antes de haber estado en San Francisco, y antes de saber cómo hornearía mi vida. Los diseños de pasteles antiguos, los bordes festoneados de las páginas y las recetas clásicas como brownies de nogal, galletas de pan y caramelos salados me atrajeron, y en estas páginas pude sentir que hornear sería una herramienta de comodidad y meditación para mí.
Un poco sobre el libro
Miga Publicado por primera vez en 2011, y proviene de Meg Ray, el chef y fundador de Miette Bakery en California. Al igual que muchos libros de cocina que llegan al mercado, todo comienza con un restaurante o panadería popular, y si todo va bien, entonces seguramente seguirá un libro de cocina. Obtengo la apelación. Las ofertas de la panadería son europeas en columna vertebral pero tienen un aspecto estadounidense claramente retro. Los postres son clásicos y fieles a cómo la panadería produce sus productos. Eso significa que terminas viendo recetas que son simples, como los panes de mantequilla, y otros que toman paciencia y un poco de conocimiento.
Tenga en cuenta que está buscando la versión más reciente. La portada de 2011 presenta su pastel de marimacho de tres capas. Querrás agarrar el 2023 Edición actualizada aquíque tiene su pastel antiguo de una sola capa en la portada. La nueva edición incluye correcciones de errores que estuvieron en la primera publicación.
Un gran libro de cocina para alguien que hornea para los demás
Admito que no uso todas las recetas en este libro de cocina (tengo otros Libros de cocina en los que confío para un excelente pastel recetas), pero me encantan las recetas pequeñas y empacables en Miga Porque hacen hermosos regalos para mis amigos y familiares. Entre muchas cosas, soy un fanático de dar regalos, y si es algo que he horneado, disfruto compartirlo aún más.
Este libro es ideal para los panaderos que envían galletas cada temporada de vacaciones, la persona que deja los golosinas con sus vecinos solo porque, y el compañero de trabajo que trae galletas de mantequilla de maní para compartir con sus colegas cuando todos van a la oficina los jueves. Las galletas a menudo se cortan para tener bordes acanalados, los brownies se pueden hornear individualmente en sartenes de cupcake y los caramelos se pueden envolver como regalos en miniatura propios. Estas golosinas nacieron para ser regalos.
El plato que hice esta semana
Esta semana estaba completamente dividida entre los brownies de nogal y las galletas de huella digital. Si has encontrado Mi publicación de cuevas de frambuesa Entonces eres consciente de que tengo una severa dependencia de los productos horneados llenos de mermelada. Después de unas pocas de ida y vuelta, marcé la página para huellas de pulgares.
La receta es muy simple y eso es lo que me gusta de muchas de las recetas de galletas, como las galletas Graham o las galletas de mantequilla de maní.Miga no está reinventando los clásicos. Esta receta de huella digital tiene todo lo que puede esperar, harina, azúcar, huevo, mantequilla, polvo de hornear y extractos. Sólido.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Las instrucciones se inclinan hacia cómo hacen la producción en su panadería, por lo que verá principalmente métodos de mezcla que usan mezcladores de pie. Sin embargo, cuando los lotes de galletas son pequeños para la producción doméstica, a menudo lo haré a mano. Esta receta fue una de las que funcionan bien en un tazón con una cuchara de madera.
Mezcle, recogí, rodé y huele con hojas de pulgar. (Bueno, uso un viejo corcho de vino, en realidad: las corks son superiores a los pulgares, aquí). Esta receta, a diferencia de muchos otros, tiene la mermelada en la impronta después del horneado en lugar de antes. Es un ambiente un poco diferente, pero la mermelada se mantiene brillante y no se convierte en un disco masticable después de hornear.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
La galleta era exactamente como esperaba: regordeta y redonda con una cucharada de frambuesa dulce. Una galleta clásica de huella digital para servir a amigos o dejar a sus nietos. La masa incluye una dosis saludable de extracto de vainilla, que cuestioné al principio, pero no por mucho tiempo. La galleta me recuerda al helado de vainilla de frambuesa y no estoy enojado por eso.
Cómo comprar el libro
La tapa dura de Miga es Disponible en línea o como un libro electrónico. Recomiendo encarecidamente apoyar sus librerías locales de ladrillo y mortero pidiéndoles que lo ordenen a su ubicación si aún no lo tienen en stock.
