No tengo reparos en los tradicionales pierogi hervidos: los resbaladizos bolsillos de masa rellenos con cualquier cosa, desde patatas hasta repollo, queso o carne, son puro consuelo. Pero si tuviera la opción, casi siempre optaría por un pierogi frito crujiente y dorado. Frito al aire, para ser específicos. Tenga en cuenta que hay un paso crucial para lograr una piel increíblemente ligera y deslumbrante con la freidora, y eso, amigos míos, es hervir.
El truco para obtener un excelente pierogi de freidora
Si alguna vez arrojó pierogi congelado en una freidora, probablemente solo lo haya probado una vez, porque queda seco y duro (no debe confundirse con crujiente). La freidora, como sabemos, no no freír nada mágicamente: es un pequeño sistema de calefacción por convección. Mientras el ventilador impulsa el aire caliente por el pequeño espacio interior, se pueden alcanzar altas temperaturas. Es posible que la comida se cocine más rápido y es muy probable que lo que arrojes allí quede agradable y crujiente. Quizás una textura similar a algo frito, o un bonito trozo de cartón.
Los vientos áridos de la freidora son muy efectivos para secar prendas, por lo que las cosas que no tienen mucha humedad simplemente se secan. Por eso es no tan bueno para tostar pan de molde. Los pierogi congelados tienen un exterior esencialmente de pasta seca. Poner eso en la freidora simplemente lo seca mientras se recalienta el relleno. El pieróg terminado será comestible, pero la piel tendrá un sabor harinoso y una textura pastosa. No es ideal.
Izquierda: un pieróg dos veces cocido (hervido y frito al aire). Derecha: un pieróg frito directamente del congelador.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
En la comparación lado a lado de solo frito al aire (derecha) y hervido primero (izquierda), se puede ver inmediatamente la diferencia en color y textura. Si miras de cerca, el pierogi de la izquierda, que se hierve primero, tiene pequeñas burbujas que se extienden por toda la superficie. Esas son las bolsas de aire que se desarrollan después de hidratarse y evaporar rápidamente la humedad del caparazón.
Hervir primero cambia la composición y textura.
Siguiendo el ejemplo de patatas fritas de pasta con caramelo fritas al airePrimero hiervo mis pierogi y los agrego con un poco de mantequilla. Hervir el pierogi durante unos minutos primero hidrata la envoltura y la ligera capa de grasa ayuda a que se dore. Después de hervir, la pasta se vuelve blanda y regordeta con moléculas de agua. Ahora, cuando pones la pasta en la freidora, ya sea pierogi relleno de papa o pasta simple, la fuerte ráfaga de calor del horno de convección evaporará el agua rápidamente, lo que dará como resultado una hoja de pasta plagada de pequeñas bolsas de aire. Morder esta fina y burbujeante lámina se siente ligero y crujiente, no duro.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Me gusta echar el pierogi con un poco de mantequilla y sal antes de freírlo al aire. Esto ayuda a conducir el calor de la freidora de manera aún más uniforme y tiene buen sabor. Dos pájaros, ¿sabes? Si vas a freír pierogi frescos caseros, hiérvelos solo hasta que floten; unos dos minutos.
Receta de pierogi frito al aire
Ingredientes:
-
8-10 pierogi congelados
-
½ cucharada de mantequilla
-
Una pizca de sal
1. Llena una olla mediana con agua. Debe haber mucha agua para que los pierogi queden sumergidos y no choquen demasiado con sus vecinos. Déjalo hervir.
2. Echa los pierogi en el agua hirviendo y cocínalos casi por completo. Consulte las instrucciones del paquete para hervir y reste dos minutos al tiempo. Dependiendo de su tamaño, esto podría tardar entre cinco y ocho minutos. Los míos eran medianos y los herví durante siete minutos.
3. Mientras hierven, añade la mantequilla y una pizca de sal en un bol amplio.
4. Escurrir los pierogi en un recipiente extraño y dejar que la humedad residual se evapore durante unos dos minutos, luego dejar caer los pierogi aún calientes en el recipiente. Mezcle y voltee las bolas de masa para que queden cubiertas de mantequilla salada.
5. Coloque el pierogi en la freidora. Póngalo en la configuración «freír al aire» a 350ºF y cocínelos durante 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción. Sirva con sus condimentos pierogi favoritos o con un poco de mantequilla con ajo.
