Revisión: ‘Kitchen Matrix’ le da acceso a la creación de recetas sin fin

Bienvenido a «Libro de cocina de la semana.«Esta es una serie en la que resalto los libros de cocina que son únicos, fáciles de usar o simplemente especiales para mí. Si bien encontrar una receta particular en línea tiene un propósito rápido, voltear un libro de cocina realmente excelente tiene una magia propia.

Los libros de cocina realmente no te enseñan cómo cocinar. En cambio, ofrecen una colección de recetas que (con suerte). Sin embargo, si encuentra uno, con recetas que sirven como inspiración para adaptarse y modificar para crear recetas aún más nuevas, bueno, esa es una joya real.

Los libros de cocina me encuentro volviendo a una y otra vez una biblioteca de inspiración. A veces uso sus recetas, y a veces encuentro una combinación de sabor o un método de cocción que me emocionaré usar más adelante en la semana. Pero es raro que un libro de cocina desglose cómo piensa un chef en la creación de recetas. Esta semana elegí Matriz de cocina Para mi libro de cocina de la semana porque es diferente a cualquier otro libro de cocina que haya visto antes. Es un libro de cocina con lecciones importantes sobre cómo cocinar.

Un poco sobre el libro

Este libro proviene de Mark Bittman, un legendario periodista y autor de alimentos (lea más sobre el aquí). Aunque este libro de cocina no es nuevo, se publicó en 2015, el mensaje es atemporal: la cocina es un espectro interminable. Existe una sola receta en una rama del árbol genealógico de un ingrediente. Ok, suficiente romance: déjame explicarte.

Las páginas de Matriz de cocina están llenos de recetas, sí, pero seguir directamente una receta será cómo riff de tres a 12 maneras diferentes. Esencialmente, cómo hacer una comida completamente nueva intercambiando el ingrediente principal, o lo que obtiene cuando cambia el método de cocción desde la parrilla hasta el vapor. Revela la conexión entre diferentes platos dentro de un conjunto de alimentos. Por ejemplo, cómo solo dos o tres ingredientes separan minestrone de sopa de hongos de sopa de tomate y ajo. El método de cocción es el mismo; Se trata de cambiar esto por eso. Cuando lo vea en la forma inteligente de Bittman ha organizado estas secciones, el arte de cocinar de repente hace clic en una ciencia clara.

Un gran libro para el cocinero seguro

El hecho de que alguien confíe en que no significa que no pueda disfrutar de un buen libro de cocina. Matriz de cocina es más como cocinar 201 versus cocinar 101. Es mejor para alguien que ya se siente bien por moverse por la cocina, usar varios métodos de cocina, probar nuevos sabores y tomar riesgos. Hay mucha inspiración en este libro de cocina y mucho para que el cocinero confiado se entusiasme.

Dicho esto, muchos de los spin-off de recetas están escritos en lo que llamaré una taquigrafía de receta, mientras que otras recetas se escriben en una versión completa, con una lista de ingredientes y pasos debajo. Por ejemplo, con la sección «Corn +12 Ways» obtendrá una receta breve que equipara para «mezclar esto, esto y esto juntos. Cocinarlo hasta que se dore «. Luego, se indican dos variaciones de recetas debajo donde solo se indican los ingredientes intercambiados.

Los cocineros sazonados podrán conectar los puntos, mientras que creo que la información faltante podría ser extremadamente confusa para muchos otros cocineros caseros.

Las recetas que puedes esperar

Me gusta que muchos de los capítulos sean divididos por ingredientes principales, como carne, verduras o aves de corral y huevos. Dentro de cada capítulo habrá una mini sección dedicada a los principales artículos populares que se ajustan en la sección. Para la sección de vegetales, puede voltear a las verduras de ensalada +12 maneras, apio +16 maneras o platos veganos +10 maneras, entre muchos otros.

Esto habla de mi hábito nocturno de cocina de descubrir que tengo seis calabacines que están a punto de volverse raros, por lo que necesito una estadística de comida centrada en el calabacín. Simplemente puedo voltear al calabacín +12 maneras y elegir entre crudos, a la parrilla, en microondas o salteado y tener tres recetas cada una listas. Incluso si tuviera más calabaza que una receta requerida, al menos tengo 11 opciones diferentes para las comidas de mañana. Eso es apoyo. Es como una IA de inteepy (si te imaginas). Siento que este libro de cocina me respalda cuando lo necesito.

Mi característica favorita de Matriz de cocina es el generador de recetas. Hay algunos de ellos en todo el libro, y son diagramas visuales de doble página de comidas populares, como el generador de recetas de sándwich, generador de recetas tártaro, ensalada de granos, huevos, mermelada, y le muestran los componentes involucrados junto con opciones para que puedas crear el tuyo. El profesor Bittman quiere que aprenda a crear sus propias recetas. Como ex maestro que presenta hermosos diagramas, me limpio una sola lágrima de mi ojo.

El plato que hice esta semana

No sé si te has dado cuenta, pero es invierno y el infierno se ha congelado. He estado de buen humor. Me volteé a sopas y guisos, y aterricé sobre las sopas de verduras. Adoro sopas para todas las comidas, y la matriz de esta sección consistía en cremoso, caldo, frijoles y vegetales. Nunca puedo rechazar una sopa cremosa, así que volví mi atención allí. La receta principal era para una sopa de espinacas cremosa, y debajo había las dos variaciones: coliflor curry, o calabaza y jengibre.

Elegí coliflor curry. La receta principal de la sopa de espinacas tenía instrucciones simples. Básicamente, cocine el ajo y la cebolla en agua, luego agregue las espinacas y el yogurt antes de purificarlo todo. La sopa de coliflor me instruyó a cambiar algunos ingredientes: ajo para jengibre, espinacas para coliflor, perejil para curry en polvo y yogurt para leche de coco. Hice exactamente eso, pero usando el mismo método de la receta de espinacas.

La sopa era un abrazo de matar dorado. Cremoso sin crema, espesa sin ser gloporte y aumentado con la especia suficiente para complementar los sabores naturales de la coliflor. Fue un recordatorio de que una gran sopa puede ser simple y, como resultado, sé cómo hacer otras 11 sopas simples. Eso es suficiente para superarme el invierno.

Cómo comprarlo

Matriz de cocina está disponible en línea, como un libro electrónico (para una ganga), y tenga en cuenta que puede apoyar sus librerías locales de ladrillo y mortero pidiéndoles que lo ordenen a su ubicación si no lo tienen en stock.