Mi proceso de evaluación para una máquina de café espresso de inicio es similar a la forma en que pruebo los cafeteras de goteo estándar. Primero, lavo a mano y seco todas las piezas y accesorios extraíbles. Para la mayoría de los fabricantes de espresso, que incluye la canasta de filtro, los insertos de portafilter de metal, el tanque de agua, etc. A continuación, ejecuto un ciclo de elaboración de cerveza con agua caliente para eliminar cualquier material residual de la fabricación.
La mayoría de las máquinas de espresso automáticas, salvo para modelos súper automáticos elegantes, carecen de un integrado molinillo de café Y prefiero probar las máquinas de café espresso con café recién molido, no café preground, así que suministro mi propia molinillo: el Breville Smart Grinder Pro. Elegí este molinillo cónico por dos razones. Primero, se calibra más para el espresso que para los estilos de graves u otros estilos de elaboración de cerveza. Eso significa que produce una rutina de grano de café que está bastante bien. En segundo lugar, su tamaño de rutina es consistentemente uniforme. Ambos factores son críticos para un proceso de elaboración de café espresso adecuado.
Para extraer tiros, comienzo con el método sugerido descrito en el manual de productos de una máquina determinada. Por lo general, eso cubre la cantidad de café que se espera por disparo, junto con cualquier pauta con respecto al nivel de grosería. Del mismo modo, sigo las instrucciones de tampos (ligero, medio o duro) si el manual las proporciona.
Siempre que sea posible, preparo disparos dobles de espresso para todas mis pruebas. Me aseguro de registrar el peso de los terrenos que uso, además del peso del espresso para cada disparo que tiro. Estos datos, junto con las lecturas de un refractómetro portátil, me permiten calcular dos porcentajes importantes: sólidos disueltos totales y porcentaje de extracción.
Al igual que para cualquier cerveza de café, el porcentaje de extracción ideal para espresso es un rango entre 18% y 22%. Esto produce una taza equilibrada, suponiendo que realice una extracción uniforme y eficiente de compuestos de café de sus terrenos (tanto sabor como cafeína).
No muchas máquinas de café espresso en el hogar pueden preparar tomas de calidad. Este fue sacado del Breville Barista Express.
Si se extrae demasiado, corre el riesgo de lixiviar sabores desagradables (amargura) después del bien. En el extremo opuesto de la escala, las cervezas poco extraídas tienden a tener sabores no desarrollados. Al carecer de azúcares y otros productos químicos orgánicos caramelizados, estos disparos sabrán que omitirán, débiles y acuosos.
A diferencia de una taza de café con goteo, el espresso de calidad barista debe concentrarse. Excelente goteo generalmente tiene un porcentaje de TDS de 1.3% o 1.4%, Great Espresso tiene un porcentaje mucho más alto. El Breville Barista Express, por ejemplo, produjo disparos con porcentajes de TDS hasta el 12,4%.
Los disparos que hice fueron equilibrados, con una extracción del 18,6%. Los granos de café que uso son la misma variedad que empleo para los cafeteras estándar: Costco Kirkland Colombian. También es un asado medio-oscuridad adecuado para elaboración de café espresso.
Muchas máquinas de café espresso tienen varitas humeantes para la leche de espuma. Bambino Bambino hace que la leche humeante sea especialmente fácil.
Por último, pruebo mi mano en la leche con cada cafetera equipada con una varita de vapor. Registro la experiencia general con la varita de vapor, ya sea que el proceso sea un complemento, una tarea difícil o en algún punto intermedio.
Puede usar leche al vapor para crear bebidas espresso al estilo de la cafetería como lattes y capuchinos.
