Cada invierno llega un momento en el que tienes que reunir tu arsenal de comidas líquidas calientes. Si tiene suficientes recetas (todas sus sopas calientes, guisos, caldos y salsas con trozos), pueden ayudarle hasta la primavera. Para disgusto de mis amigos, a esto lo llamo Temporada de Frijoles Calientes. Una de mis comidas favoritas que encaja en esta categoría son mis frijoles y salchichas al horno holandés. Es absolutamente simple, completamente satisfactorio y no necesitas ninguna habilidad culinaria sofisticada para hacerlo.
La razón por la que vuelvo a esta comida una y otra vez es porque utiliza el método de cocción Screw It: simplemente tira todo en la olla. Bueno, el dorado inicial de la salchicha es imprescindible para darle sabor, pero considero que ese paso es parte del método Screw It porque me permite saltarme todo el asunto de la puesta en marcha: uso el tiempo de dorado de las salchichas para picar los otros dos ingredientes.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Me gusta hacer esta receta en un horno holandés. (No te preocupes, no necesitas un Le Creuset, cualquiera de estos mas baratos funcionará perfectamente.) Esta comida se cocina a fuego lento durante un rato, y el pesado hierro fundido de una olla holandesa mantiene el fuego bajo distribuido uniformemente mientras la tapa abovedada redistribuye la humedad nuevamente en la salsa. Dicho esto, puedes preparar estos fantásticos frijoles y salchichas en cualquier olla de fondo grueso o en una sartén grande y ancha con una tapa que ajuste bien.
Este plato me hace sentir como si estuviera en una acogedora taberna en una montaña nevada. Eso nunca me había pasado, pero estoy seguro de que allí habría una comida como ésta disponible. Yo uso toda la lata de frijoles cannellini, incluida la aquafaba. No escurras esos frijoles, incluso si eliges usar una variedad diferente, como garbanzos o frijoles rojos. El líquido viscoso está lleno de proteínas y almidones útiles que espesarán la salsa maravillosamente. Ese líquido también ayudará a disolver el cariño que se forma a partir de la salchicha chamuscada y creará una salsa muy sabrosa.
Vierta todos los ingredientes sobre la salchicha chamuscada y déjela hervir a fuego lento.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
En mi opinión, esta receta sirve para dos personas con dos salchichas cada una, pero siéntete libre de duplicarla para un grupo más grande o usar un poco más de cualquier ingrediente para que se ajuste a tu estilo. Un par de patatas más no dañarán este plato. Si no te gusta la col rizada, reemplázala con espinacas, acelgas, hojas de mostaza o coles crudas.
Receta fácil de frijoles y salchichas al horno holandés
Ingredientes:
1. En una olla grande o en una olla resistente, dore las salchichas en aceite de oliva a fuego medio. Gírelos una o dos veces mientras se cocinan.
2. Mientras tanto, prepara los demás ingredientes. Pica la col rizada, corta las patatas en cubos de media pulgada, pélalas y machaca el diente de ajo.
3. Una vez que las salchichas tengan algo de color en ambos lados de cada eslabón, agregue todos los demás ingredientes. Dale un toque a todo para asegurarte de que entre en contacto un poco con el caldo. Cúbralo con una tapa que cierre bien y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Revuelva ocasionalmente para raspar el cariño del fondo de la sartén.
4. Unos cinco minutos antes de que termine, triture algunos de los frijoles con una cuchara de madera para liberar parte del almidón y espesar aún más la salsa (si lo desea). Disfrútalo con un trozo de pan crujiente.
