Las carnes son músculos. Por esta razón no son ladrillos perfectamente simétricos. Los diferentes cortes pueden ser en forma de lágrima, cónicos o de otra forma asimétrica con un lado grueso y uno delgado. Pero, lamentablemente, las formas desiguales provocan una cocción desigual. El extremo más delgado de una pechuga de pollo puede alcanzar la temperatura relativamente rápido en comparación con el extremo bulboso que puede ser casi dos pulgadas más grueso. Ponga fin a las partes de carne gomosas, secas y parcialmente cocidas y pruebe una técnica llamada «mariposa».
El mariposado es un método sencillo para modificar un corte de carne cortándolo por la mitad horizontalmente. Puedes cortarlo completamente de esta manera y terminar con dos trozos delgados, o ten cuidado. no para cortar el otro lado y abrirlo como un libro. Esto sirve para nivelar un corte de carne y ampliar la superficie. Tenga en cuenta que el corte mariposa no convierte la carne en un rectángulo perfecto, sino que modifica un corte extremadamente asimétrico para darle un grosor más uniforme. La mariposa permite una exposición más uniforme al calor, pero el aumento de la superficie también cumple otras funciones. Permite machacar o ablandar más fácilmente, absorber completamente los sabores mediante el marinado, una material más flexible y fino para rollosy un tiempo de cocción más corto.
Cómo hacer mariposas en un corte de carne
Al principio cuesta un poco acostumbrarse a hacer mariposas en un corte de carne, pero una vez que lo haces varias veces, se vuelve fácil, rápido y deliciosamente gratificante. Asegúrate de tener un cuchillo afilado y una tabla de cortar estable.
1. Coloque la carne sobre la tabla de cortar.
Para un corte de carne alargado, como una pechuga de pollo, normalmente lo coloco de manera que el lado más grueso quede a la derecha y la punta de la pechuga apunte hacia mí. El objetivo es cortar primero el lado más grueso, dejaremos conectado el lado más delgado para que termine reflejando el mismo grosor general de los otros lados. Si eres zurdo, puedes invertir el arreglo. Soy diestro, por lo que el lado grueso quedará a la derecha.
Corta la pechuga horizontalmente comenzando por el lado más grueso.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
2. Comienza el corte
Coloque el cuchillo contra el pollo hasta la mitad del lado grueso, paralelo a la tabla de cortar, y use movimientos lentos para comenzar a cortar. Es útil usar la mano no dominante para sostener el pollo y también levantar la sección superior mientras mueves la mariposa. Esto estabiliza la carne y también crea cierta tensión en la misma para facilitar el corte.
Levante la mitad superior mientras corta para tener un mejor control.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Nuevamente, haga esto lentamente, mantenga sus dedos seguros y verifique periódicamente hacia dónde se dirige su cuchillo. Uno de los errores más fáciles que puedes cometer es cortar rápidamente sin comprobarlo y terminar con un trozo pequeño y otro grande y extraño. uno de los el peor Los errores que puedes cometer es no comprobar la trayectoria del cuchillo y cortarte accidentalmente.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
3. Deténgase en el corte para mantener un espesor uniforme.
Continúe cortando a lo largo del mismo corte y detenga el corte aproximadamente a media pulgada del lado de conexión. Ahora puedes abrirlo completamente como un libro (el lado de las bisagras sería como la encuadernación del libro). Si quieres dos cortes finos, continúa el corte hasta el otro lado.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Para una pechuga de pollo con forma de mariposa adecuada, el lado de conexión sigue siendo aproximadamente tan grueso como el resto de la pechuga de pollo ahora abierta, así que use su criterio para determinar si debe detenerse a más o menos media pulgada del lado delgado. Una vez que se sienta más cómodo, incluso puede ajustar los cortes a la pechuga de pollo en forma de mariposa y otros cortes gruesos de carne en tres pedazos, como desplegar una carta, para obtener más superficie.
El mariposado es una técnica útil que puedes aplicar a la mayoría de los cortes de carne deshuesados, siempre que sea lo suficientemente gruesa y tengas habilidades precisas con el cuchillo. Pruebe el filete de mariposa, los muslos de pollo, el cerdo o incluso los camarones. Después de este paso, puedes machacar el pollo u otra carne y rellenarlo con queso y hierbas, o frutos secos y relleno de pan para obtener un plato principal nivelado. Disfrute del tiempo de cocción rápido y deje marinar, enrollar o ablandar hasta el contenido de su estómago.
