El pollo asado es un placer cotidiano: una buena opción tanto para ocasiones especiales como para refrigerios de medianoche. Si bien es posible que esté familiarizado con el estilo clásico de asado, con piernas atadas y alas metidas, este método puede provocar pechugas demasiado cocidas y muslos empapados, dos frases que no quiero ni cerca de mi pollo.
Hay una mejor manera de asar el pollo para una cocción más uniforme: spatchcocking. No es demasiado difícil y vale la pena el esfuerzo adicional que implica.
¿Por qué deberías estropear tu pollo asado?
Puedes espantar a cualquier pájaro. Es posible que también escuches que lo llaman mariposa, pero el método es el mismo. (No confundir con pechuga de pollo mariposa.) Básicamente, el objetivo de este método es colocar el pollo en posición horizontal para que todas sus partes musculares queden al mismo nivel. Imagínese el núcleo de papel de un rollo de papel higiénico. Si haces un corte a lo largo, puedes desplegarlo para convertirlo en una hoja de papel plana. Spatchcocking es así, pero los pasos a seguir son un poco más macabros.
El asado tradicional coloca el corte de carne más seco (la pechuga de pollo) en la parte superior, a menudo más cerca del elemento calefactor; incluso antes de subir el fuego, es una receta para cocinar demasiado. Las partes más jugosas (es decir, los muslos) están más bajas, si no completamente debajo del resto del cuerpo, y están protegidas del calor directo. Esto significa que cuando los muslos alcancen los 165 °F (la temperatura objetivo para las aves cocidas), la pechuga habrá superado esa temperatura.
El pollo Spatchcocked es mi forma favorita de asar porque toda esa cocción desigual queda fuera de la ecuación. La espina dorsal del pollo se retira durante la preparación, lo que permite aplanar la carcasa. Esto significa que los muslos, las piernas y las pechugas están dispuestos de manera uniforme para que puedan cocinarse todos al mismo tiempo. Además, el aumento de la superficie significa que el calor puede acceder a una mayor cantidad de pollo a la vez, cocinándolo más rápido.
Pero la razón más importante por la que el spatchcocking es mi método de asado favorito es la piel crujiente. No me gusta la piel empapada que resulta de cocinar los muslos mientras están metidos debajo del cuerpo. La piel de un pollo esparcido está completamente crujiente, y esa es razón suficiente para mí.
Cómo espantar un pollo
1. Prepara el pollo
Coloque el pollo en una tabla de cortar grande o en una bandeja para hornear, con la pechuga hacia abajo. La pequeña aleta de la cola debería estar más cerca de ti. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear y colóquela cerca.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
2. Recorta el lomo
Las tijeras para aves afiladas son absolutamente lo mejor para este trabajo, aunque he quitado algunas espinas con tijeras de cocina normales; solo requieren un poco más de fuerza. Con las tijeras, corte a lo largo de un lado de la columna, desde el extremo de la cola hasta el extremo del cuello. Repita en el otro lado de la columna vertebral hasta que se haya liberado completamente del cuerpo del ave. Puedes desecharlo o, mejor aún, congelarlo para usarlo en stock más tarde.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
También puedes utilizar un cuchillo afilado para quitar el lomo; simplemente inserte la punta del cuchillo en un lado del lomo (para asegurarlo) y presione hacia abajo. Podrás sentir la hoja atravesar los huesos. Detenga la presión antes de cortar hasta el pecho. Repita en el otro lado de la columna vertebral.
3. Aplana el pájaro
Dale la vuelta al pollo de modo que la abertura quede hacia abajo y las pechugas hacia arriba. Presione firmemente el peto. (Es probable que lo escuches crujir). Luego, aplana la pechuga, las alas, los muslos y las piernas para que queden todos hacia arriba; las patas del pollo apuntarán hacia adentro como si estuviera haciendo un baile de pipí. El pájaro debe permanecer plano cuando lo sueltes, por lo que si se curva nuevamente, tendrás que presionar con más fuerza.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
4. Sazone y ase
Frote aceite o mantequilla blanda por todo el pollo, coloque hierbas debajo de la piel si lo desea y sazone todo con sal. También me gusta poner algunas rodajas de limón y romero debajo del pollo, pero puedes poner otras verduras abundantes o aromáticas debajo de la rejilla. Coloque el pollo sobre la rejilla sobre la bandeja para hornear.
Crédito: Allie Chanthorn Reinmann
Ase el pollo a 425°F durante 35 a 45 minutos, dependiendo de su tamaño. Si no está seguro de si se ha cocinado bien, verifique la temperatura; desea que la pechuga alcance los 160 °F y los muslos deben medir alrededor de 165 °F al mismo tiempo. La temperatura residual continuará cocinando la carne durante los próximos minutos incluso fuera del horno.
Después de dejar reposar el pollo durante unos 15 minutos, puedes tallarlo en secciones. Creo que descubrirás que es incluso más fácil de lo habitual: cuando un pollo asado está asado, las articulaciones ya están libres y tallar algo plano es mucho más estable que hacerlo con un objeto redondeado. Ahora, disfruta de tu pollo perfectamente asado y cuéntale a todos tus amigos sobre el placer de cocinar.
