Champurrado es mi nuevo chocolate caliente favorito y solo se necesitan cuatro ingredientes para prepararlo

El champurrado es una bebida caliente espesa y cremosa cuyo principal sabor e ingrediente espesante es la masa harina, harina de maíz nixtamalizada. Este alimento básico mexicano es dulce, reconfortante, completamente satisfactorio y relativamente sencillo de preparar con solo unos pocos ingredientes y un batidor. Si aún no lo has encontrado, permíteme presentarte esta bebida de invierno que se bebe como una comida.

Qué es champurrado?

El champurrado también se llama atole, que es cualquier bebida a base de masa, pero el champurrado específicamente se disfruta endulzado con azúcar y aromatizado con chocolate, canela u otros condimentos. Podrías pensar, como otros chocolates calientes que existen, que el cacao sería la diva del sabor en esta bebida, pero la masa harina es la estrella inesperada aquí. Es bastante conocido como un tipo especial de harina de maíz finamente molida que se usa para hacer masa para recetas como tortillas, pupusas o tamales, pero quizás con menos frecuencia se promociona por su papel en una bebida caliente satisfactoria.

A diferencia de la harina de trigo, la masa harina no contiene gluten, por lo que mezclarla con agua o leche no produce hebras gomosas ni grumos de gluten. La harina de maíz se dispersa fácilmente, no quiere decir que no se puedan formar grumos, pero a continuación encontrará más consejos para evitarlo. Los almidones absorben el líquido disponible y crean una consistencia espesa, que se puede tomar con una cuchara, casi parecida a un pudín cuando se calientan (que se puede controlar con más o menos agua). La bebida cuenta con los sabores terrosos y a nuez del maíz, y una vez que le agregas azúcar y chocolate, tienes un innegable placer matutino.

como hacer champurrado

Este alimento básico mexicano requiere solo cuatro ingredientes, pero puedes probar un poco los sabores si deseas agregar una pizca de sal, una pizca de canela o una vaina de anís estrellado. Realmente recomiendo usar panela picada, también llamada piloncillo (azúcar de caña sin refinar), como edulcorante porque el sabor es muy delicioso, pero puedes usar azúcar moreno si tienes acceso a eso. Del mismo modo, el chocolate mexicano tiene su propio perfil de sabor sutilmente especiado, pero si no puedes encontrarlo, puedes sustituirlo por una barra de chocolate semidulce partida u omitirlo y simplemente hacer un atole de canela.

Crédito: Allie Chanthorn Reinmann

Para garantizar la consistencia más suave posible, asegúrese de batir con frecuencia, especialmente al principio, cuando se espesa rápidamente. También puedes pasar una licuadora de inmersión por la mezcla al final, lo que tiene dos beneficios: airear y suavizar los grumos.

Tómate un segundo y prueba tu champurrado antes de servir. Yo aquí uso chocolate Abuelita que incluye azúcar, así que dependiendo del chocolate que uses, puedes terminar agregando más o menos panela que yo. Lo mismo ocurre con el ajuste del grosor según sus preferencias personales. Prefiero tomarlo diluido, pero si es un buen día y tengo galletas a la mano (como hoy) entonces disfruto mojarlas en un champurrado más espeso.

Crédito: Allie Chanthorn Reinmann

Receta Champurrado

Ingredientes:

• ¼ taza de masa harina

• 2 tazas de agua (o leche sustituta)

• ¾ tableta de chocolate caliente mexicano Abuelita, picada

• 1 cucharada de azúcar panela picada

• 1 rama de canela (opcional)

1. Coloque la masa harina en una olla mediana y vierta lentamente 1 taza de agua mientras bate bien. Agregue la ramita de canela (si la usa), el chocolate y el azúcar, y encienda el fuego a medio-bajo. Continúe batiendo. La mezcla comenzará a espesarse en uno o dos minutos.

2. Sigue batiendo y vierte el resto del agua. La mezcla seguirá espesándose a medida que se cocina durante los próximos cinco a ocho minutos. Prueba el champurrado y ajusta el espesor con más agua si es necesario y el dulzor con azúcar.

3. Pase una licuadora de inmersión por la mezcla para airearla ligeramente (o bata vigorosamente) y sirva inmediatamente.