En plena sierra palentina, a unos 100 km de las tres capitales de provincia más cercanas: Palencia, Burgos y Santander, se encuentra el conocido pueblo con olor a galleta: Aguilar de Campoo.
Este municipio, que alguna vez contó con cinco fábricas de galletas y un poderoso sector minero, hoy debe su olor característico a una sola fábrica: Gullán. Convertida en gigante y refugiada en mitad de la montaña, acaba de anunciar 900 nuevos puestos de trabajo en su fábrica para un municipio que no supera los 7.000 habitantes. Esta empresa, desde sus orígenes hace 133 años, ha tenido un vínculo inseparable con sus habitantes y el medio ambiente; Hoy, en la era de sostenibilidad, Dispone de un potente plan de negocio vinculado a la ASG. Su filosofía, tal y como explica su director corporativo, Paco Hevia, es que «todo lo que es bueno para la región es bueno para la empresa».
En el aspecto social, Gull�n es un importante motor de empleo para la provincia de Palencia y para todos Castilla y León: lleva 14 años generando 100 nuevos puestos al año y cuenta con unos 2.100 empleados directos en plantilla; a lo que se suma un fuerte compromiso con el medio ambiente y la cultura de la zona. «Es una región despoblada, envejecida, con muchos desafíos de abandonar el campo. El cierre de otras fábricas y la minería aceleraron enormemente la despoblación y hemos concentrado nuestros esfuerzos en mantener a la gente aquí.
«Más galletas que nunca»
Estas boyantes cifras de empleo se explican porque mientras en aquella época de convivencia con otras fábricas las exportaciones se reducían, “hoy se hacen más galletas que nunca”. Gullán Actualmente exporta el 40% y factura 690 millones. «El empleo es lo que hace que la gente se quede aquí, pero también apoyamos todos los eventos culturales, deportes para niños, biodiversidad, etc. Para que la gente se sienta cómoda aquí».
La hoja de ruta en materia de sostenibilidad está incluida en el Plan de Negocio Responsableque actúa en cinco áreas: Económica, Social, Laboral, Ambiental y Ética y Responsabilidad; a través de acciones alineadas con la Agenda 2030 con las que abordan 11 de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).
En su caso, localizar proveedores responsables y certificados como sostenibles es clave ya que las emisiones de Rango 3 Representan el 80% del total; además de apostar por materias primas cercanas y transportes con menores emisiones, para lo que utiliza dos remolques para reducir el huella ambiental por viaje. Además, a partir de 2022 toda la energía que compre será renovable.
El objetivo de la galletera aguilarense para 2030 es reducir un 55% sus emisiones de Alcance 3 respecto a 2021, año base. Sólo en los dos primeros años ya se redujo un 16%. «Hemos fusionado el responsabilidad corporativa con la estrategia de la empresa.
Estrechamente vinculado al sector alimentario, Gullín tiene planes específicos para frenar la desperdicio de comida y para mejorar la circular económica. Aunque los estrechos márgenes que tiene el sector siempre le han llevado a tener un nivel de desperdicio muy bajo, la incorporación de tecnología y planes de eficiencia lo acercan aún más a la plena eficiencia. Por cada 1.000 kg de materia prima que entran en fábrica salen 999 kg de producto terminado. Ese 1% de los residuos se destina a alimentación animal. De hecho, el bienestar animal es otra de las prioridades de la compañía, que quiere dejar de utilizar huevos de jaula en 2025.
El producto apto para el consumo humano pero que no pudo comercializarse, por ejemplo una caja de galletas mal etiquetada, se dona a ONG, nunca se destruye. En 2023, Gullín donó 86.000 kilos a entidades sociales.
Patrimonio natural
En cuestiones de biodiversidad y para preservar el patrimonio natural, Gull�n cuenta con varias colaboraciones como el Convenio con Argeol/Asociación de la Reserva Geológica de Las Loras, declarada Geoparque Mundial por la UNESCO. La galletera patrocina el Geoparque y, junto con el Ayuntamiento de Bra�osera, que acaba de cumplir 1.200 años y es el municipio más antiguo de España, financia una parte del Bosque Municipal, cuyo objetivo es plantar 6.800 árboles -otros tantos cuantos municipios hay en España-. Servirá para reforestar una amplia zona cercana a Aguilar de Campoo.
Saludable
Por otro lado, la alimentación saludable y sostenible siempre ha sido una prioridad para Gull�n, incluso antes de que se hablara de estos temas en España, por lo que es un referente en esta categoría. Su presidenta de honor, María Teresa Rodríguez, que acaba de recibir el Premio Reino de España a la Trayectoria Empresarial, fue quien creó la primera galleta integral de España. “Intentamos complementar la oferta para que las personas con diabetes o celíacos tengan alternativas. Tener soluciones diferentes es lo que hace que el negocio funcione”, añade Hevia.
Como gran desafío para el sector y, en general, para el panorama empresarial, el director corporativo destaca la implementación de la sostenibilidad sin elevar los precios. «Ya tenemos la técnica, ahora tenemos que hacerlo de manera consistente con el negocio e integrarlo competitivamente».
