ERA DE ACUARIO: Conoce la extraordinaria primera bodega y criadero de marisco submarino de España

ESTA bodega de la Costa del Sol es la primera en vender legalmente vino añejado bajo el agua al asociarse con una granja de mariscos local.

Escaramujo Wines y Frutos del Mar han trabajado juntos para convertirse en la primera bodega submarina autorizada por la Agencia Española de Sanidad Alimentaria (Aesan).

El Prensa de aceitunas Hicimos un recorrido de degustación y nos encontramos saliendo del puerto de Estepona en un día claro y soleado de diciembre.

No se me ocurrió una mejor manera de pasar el sábado por la mañana que bebiendo vino mientras aprendía sobre esta empresa única.

La bodega nació en 2021 cuando el ingeniero acuícola holandés Khwame Paloeloe Helder, también conocido como Palu, conoció al experto en vinos español Víctor Gómez.

Gómez había descubierto bodegas submarinas en Galicia pero no fue hasta un encuentro casual con Helder que comenzó su idea de crear la primera bodega submarina autorizada en España.

El holandés ya estaba experimentando sumergiendo botellas de vino en su finca de 25 hectáreas en Mar Alborán para evitar que los percebes se adhirieran a sus vieiras y ostras.

Descubrió que a los molestos crustáceos les encantaba la superficie lisa de las botellas de vino y dejaba los mariscos en paz.

Más tarde, conocer a Gómez fue la oportunidad perfecta para combinar intereses comerciales y crear una nueva empresa innovadora.

El envejecimiento del vino bajo el agua ganó fuerza por primera vez en 2010, cuando se descubrió un naufragio francés del siglo XIX en el Mar Báltico.

Entre los restos se encontraban 186 extraordinarias botellas intactas de champán, que se cree que son un regalo del rey Luis XVI al zar Pedro el Grande.

Las botellas no sólo habían sobrevivido MÁS DE 170 AÑOS bajo el agua, sino que la calidad del vino no se había visto afectada.

Según la revista científica, el Actas de la Academia Nacional de Ciencias (PNAS) la oscuridad del mar y la temperatura constante ayudaron a preservarlo, generando una nueva vanguardia en la crianza de vinos.

Frente a la costa de Estepona, el Mar Alborán ofrece unas condiciones óptimas gracias a sus bajas temperaturas y luminosidad.

Escaramujo obtuvo su licencia sanitaria en 2022 después de saltarse muchos trámites burocráticos y seleccionar vinos de los mejores viñedos españoles para sumergirlos y envejecerlos más.

La corriente mece las botellas y favorece la fermentación, dando lugar a una sensación cremosa en boca con un contenido de alcohol ligeramente superior y menos azúcar.

Y como si eso no fuera suficiente, Gómez afirma que el vino da menos resaca y no produce dolores de cabeza.

«La gente piensa que esto es sólo una tendencia, pero es una forma muy diferente de crear vino», dijo Gómez.

«Es una técnica muy natural que te recompensa con un resultado más refinado».

Aunque una botella de vino cuesta un poco más de lo que algunos querrían gastar, 100 euros (y la miel local cuesta 90 euros), sólo se fermentan 1.000 botellas al año.

Una vez finalizado el proceso de envejecimiento de 11 meses, Helder y Gómez se sumergen personalmente a unos 20 metros bajo la superficie para recoger las botellas a mano.

Después de ser extraído, el vino se adorna maravillosamente con corales, percebes y conchas, un proceso que no sólo es estéticamente agradable, sino también excelente para la vida marina.

Gómez explica que los percebes son filtros naturales del agua, lo que hace que el lugar donde se fermenta el vino sea mucho más limpio.

Esto atrae a una gran cantidad de especies, incluidas las en peligro de extinción. aleta noble mejillón, que se recoge y se envía a organizaciones conservacionistas.

Para deshacerse humanamente de la carne de percebe, las botellas se sumergen en agua dulce hasta que los percebes mueren, momento en el que se devuelven al mar y se los comen caracoles, cangrejos y pulpos.

La excelente calidad del agua es también el entorno perfecto para la cría de las especialidades de Helder: ostras planas, zamburinaarena vieiras (dos tipos de vieiras).

Aunque como vegano no pude probar las delicias yo mismo, mi hermano, que declaró que no le gustaban los mariscos antes del viaje, estaba felizmente devorando los «deliciosos» bocados.

Su deleite fue tal que incluso tentó a un compañero vegetariano a probar un zamburina vieira, aunque aderezada con ajo y uvas.

«No se trata sólo de vino y mariscos, es una experiencia y estamos creando recuerdos», dijo Gómez.

A pesar de mi absoluto desconocimiento sobre los mariscos, salí del crucero de dos horas en barco sintiéndome como un experto.

Helder, un biólogo marino, siente una profunda pasión por su trabajo y tiene cientos de datos interesantes para compartir.

Mientras tanto, Gómez está claramente enamorado del vino y explica el proceso de envejecimiento de una manera clara y atractiva.

Para reservar una cata o adquirir una botella contacta con Escaramujo Wines a través de su sitio web o correo electrónico: vinos de rosa mosqueta@gmail.com.Si te apetece el marisco, contacta con Frutos del Mar en su sitio webo correo electrónico: info@frutosdelmar.es.