El récord mundial de la pasta más delgada acaba de romperse.
Un equipo de investigadores ha Hecho nanofibras de almidón de harina blanca. Las fibras pequeñas y pequeñas tienen unos 370 nanómetros de espesor, en promedio. Eso es aproximadamente dos centésimas del grosor de un cabello humano. Pero estos nano-caruciones no se encontrarán en ninguna mesa. En cambio, están siendo considerados su uso en vendajes biodegradables.
Para hacer su nuevo «masa» de fideos, los científicos mezclaron harina con ácido fórmico. Ese tipo de líquido ayuda a desenrollar las largas moléculas de la harina de almidón.
«Normalmente, si quieres cocinar almidón, entonces usas agua y calor para romper el empacado apretado de almidón», señala Adam Clancy. “Lo hacemos químicamente con ácido fórmico. Así que efectivamente lo encurtimos en lugar de cocinarlo «.
Clancy es químico en el University College London en Inglaterra. Fue parte de un equipo que calentó esta masa para darle la consistencia correcta. Para estirar la masa en pequeños fideos, utilizaron una técnica llamada electrohilado.
En este proceso, una carga eléctrica tiró de la masa a través de una aguja y sobre una placa a varios centímetros de distancia. El almidón moléculas Enredados entre sí cuando salieron de la aguja, formando un chorro. A medida que el chorro volaba por el aire, el ácido fórmico se evaporó. Esto dejó una fibra delgada. Después de unos 30 minutos, la fibra formó una estera delgada en la placa.
Los científicos compartieron su nueva técnica el 30 de octubre en Avances a nanoescala.
Vendas de construcción
Esta no es la primera vez que alguien ha hecho una estera de nanofibras con almidón. Tales esteras generalmente tienen pequeños agujeros llamados poros. Estos poros son lo suficientemente grandes como para dejar pasar las moléculas de agua, pero demasiado pequeños para bacterias para entrar. Eso los hace buenas opciones para vendas y aderezos para heridas.
Pero las investigaciones anteriores tienen esteras electrohiladas que usan almidón puro, en lugar de una harina que contiene almidón. El proceso de extraer almidón puro de la materia vegetal requiere mucha energía y agua. El nuevo estudio muestra que una extracción tan costosa no siempre es necesaria.
«Si usa (fibras a base de harina) para vendas, realmente no importa que haya (bonificación) celulosa y proteína Ahí ”, dice Clancy.
Dado que las fibras están hechas de harina seca, cuentan como pasta, dicen los autores. Eso los convierte en la pasta más delgada registrada.
Cada fideos es aproximadamente milésimo el ancho de en filindeu. Ese es un tipo de pasta de aproximadamente la mitad del ancho de los fideos de cabello ángel, que tienen aproximadamente 1 milímetro (0.04 pulgadas) de espesor cuando se cocinan. (Dato curioso: en filindeu está exclusivamente hecho a mano por una sola familia en la ciudad de Nuoro, Italia).
Entonces, ¿es el nanopasta de Clancy comestible? «Ciertamente espero que sí», dice.
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