True Food Kitchen está en la misión de hacer que Estados Unidos vuelva a ser saludable.
Ese ha sido el objetivo de la Arizona con sede en Arizona cadena de restaurantes Desde que el Dr. Andrew Weil se unió al restaurador Sam Fox para abrir la primera ubicación en 2008.
«Creemos que la comida puede ser buena y bien por usted«El verdadero oficial de crecimiento de Food Kitchen Daniella Voysey Olson dijo a Fox News Digital.
Hacer que America vuelva a ser saludable: qué saber sobre el movimiento
En apoyo de esa creencia, las 47 ubicaciones verdaderas de cocina de alimentos en 18 estados de todo el país se convirtieron en 100% de semillas sin aceite a partir de esta semana.
«Esta no es una tendencia. Esta es una promesa a largo plazo», dijo Olson en una entrevista original.
True Food Kitchen ahora es 100% sin aceite de semillas en las 47 ubicaciones en 18 estados. (Verdadera cocina de comida)
«Desde el primer día, (verdadera cocina de alimentos) realmente se centró en alimentos enteros y mínimamente procesados, sirviendo a nuestros invitados con comida Eso es bueno y bueno para ellos. Así que este ha sido un compromiso de casi 20 años para nosotros «.
Weil «ha sido un defensor vocal para centrarse realmente en aceites saludables para el corazón Al igual que el aceite de oliva y el aceite de aguacate «, dijo Olson a Fox News Digital.
Fue Weil, el director de su homónimo, el Centro Andrew Weil para Medicina Integrativa de la Universidad de Arizona, quien recomendó eliminar Aceites de semillas industriales De cada ingrediente en el menú de True Food Kitchen, dijo Olson.
Ella dijo que en 2022, la verdadera cocina de alimentos «se alejó de tener un aceite de semilla con el que estábamos cocinando y nos movíamos a cocinar al 100% con aceite de aguacate y aceite de oliva «.
Pero fue un proceso largo para eliminar completamente los aceites de semillas de los menús de la marca.
«El aceite de semilla está al acecho en todos estos lugares que quizás no espere».
«Ha sido un esfuerzo de varios años para eliminar realmente todas las diferentes fuentes ocultas de aceite de semilla en los cientos de ingredientes que usamos en nuestros restaurantes», dijo Olson.
«Lo que encontramos es que el aceite de semilla está al acecho en todos estos lugares que quizás no espere».
Fue un proceso largo para eliminar completamente los aceites de semillas de los menús de la marca. (Verdadera cocina de comida)
Un ejemplo de ello fue los arándanos secos, un ingrediente central en la verdadera cocina de la comida ensalada picada.
Incapaz de encontrar un arándano seco sin aceite, True Food Kitchen, en cambio, tomó la decisión de cambiar el ingrediente, reemplazándolo por una pasa real, dijo Olson.
Alternativas saludables y satisfactorias a las papas fritas: ‘Ajustarás’
«Esto (significaba) revisar cientos de ingredientes En todos nuestros diferentes proveedores con los que trabajamos en todo el país «, dijo Olson, llamándolo» un gran ascensor «para los chefs y el equipo de cadena de suministro.
La cadena de restaurantes rápida y casual con sede en Illinois, Shak ‘N Shake, anunció recientemente que comenzaría a cocinar sus papas fritas poco reducidas en «Alto de carne 100% completamente natural» A finales de febrero, tal vez lo que significa una mayor conciencia de los aceites de semillas en la cocina estadounidense.
Steak ‘n Shake pronto cocinará sus papas fritas con el sebo de carne de res. (Istock)
El dueño del chef y restaurante de California Andrew Guel, quien ha compartido su firme oposición a los aceites de semillas En entrevistas con Fox News, dijo que «el cambio de los aceites de semillas muestra que este movimiento está aquí para quedarse».
«La gente ha investigado los efectos de los aceites de semillas, probó las alternativas y ahora exigen que sus marcas favoritas hagan el cambio», dijo Gruel a Fox News Digital.
Cuando se le preguntó a Olson por qué más restaurantes ya no han cortado los aceites de semillas, dijo que probablemente tenga que ver con el dinero.
True Food Kitchen reemplazó arándanos secos con pasas en su ensalada picada para adherirse a un menú sin aceite de semilla. (Verdadera cocina de comida)
«Hay un impacto en el costo», dijo. «Así que esa es una inversión que hemos elegido hacer para nuestros invitados y nuestra marca».
Otro obstáculo potencial, dijo, es que es «realmente difícil».
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Olson dijo: «Ya sea en copos de pimiento rojo, ya sea en algo como la pasta de Harissa, hay todos estos lugares donde está oculto. Incluso la mayonesa de aguacate, donde estaba usando aceite de aguacate pero también tenía aceite de canola como parte de eso».
No solo implica un compromiso de encontrar una nueva cadena de suministro, creando nuevas recetas y, «en algunos casos, trayendo eso interno», dijo Olson, también «requiere que la inversión, tanto financieramente como en el tiempo, el trabajo y la energía, puedan hacerlo».
El compromiso de la marca de eliminar los aceites de semillas de sus alimentos tuvo un costo. (Verdadera cocina de comida)
Laura Abshire, directora de política de alimentos y sostenibilidad de la Asociación Nacional de Restaurantes, con sede en Washington, DC, dijo a Fox News Digital que los esfuerzos de True Food Kitchen son una de las razones por las que el 90% de los consumidores dicen que disfrutan de comer en restaurantes.
«Las opciones brindan a los consumidores la oportunidad de elegir platos que se alineen con sus preferencias dietéticas mientras prueban sabores y platos que no siempre pueden hacer en casa», dijo Abshire.
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Vani Hari, autor y defensor de la comida que vive en Charlotte, Carolina del Norte, y uno de los muchos partidarios de Robert F. Kennedy Jr. Para el papel del Secretario del HHS, le dijo a Fox News Digital que este es el comienzo de una nueva era en la industria de los restaurantes.
«Cuando veo una verdadera cocina de comida, vaya a un menú sin aceite de semilla, esa será la próxima ola de hacia dónde se dirigirán los restaurantes realmente una alternativa saludable A lo que está disponible hoy «, dijo Hari.
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Gruel, por su parte, dijo que es «genial ver» la dirección que cree que se dirige la industria.
«El mercado ha hablado».
