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Si has estado comprando para cuchillos, probablemente hayas notado que hay Toneladas de opciones disponibles A usted. Entre los cuchillos de deshuesado, los cuchillos de filete, los cuchillos de pan y similares, puede comenzar a sentir que cada ingrediente necesita su propia cuchilla especial. Recientemente, me preguntaba si valía la pena agregar un cuchillo de talla a mi kit de herramientas, así que obtuve uno para probar. Era afilado, ligero y bonito de ver, pero resulta que no necesitaba un cuchillo de talla.
He estado trabajando con mucho pollo últimamente,pájaros spatchcocked, pechugas de pollo con mariposasY los muslos de pollo deponados, y cuando cortas mucha carne comienzas a preguntarte si hay un cuchillo «perfecto» para hacer el trabajo. Estaba tallando carne, por lo que un cuchillo de talla es lo que necesitaba. ¿Bien?
¿Qué es un cuchillo de talla?
El objetivo de un cuchillo de talla es cuidar los cortes largos o los cortes de un solo golpe. Cuantas menos veces tenga que levantar el cuchillo y continuar el mismo corte, mejor. También puede ser su intención usar un cuchillo de talla para dividir un asado en partes, como un pollo en baquetas, alas y rodajas de senos. También puede ayudarte allí.
Los cuchillos de talla varían ligeramente dependiendo del fabricante de cuchillos o la marca, pero en general, verá más similitudes entre ellos: la longitud (a veces hasta 12 pulgadas) y una cuchilla ligeramente curva y puntiaguda. La cuchilla afilada y delgada asegura que la carne no se rasgue, y la longitud hace que sea más fácil cortar asados grandes.
Un cuchillo de chef puede hacer el truco
Después de probar mi cuchillo de talla durante unos meses, estaba contento con su rendimiento, pero no estaba enamorado. Quería volver a usar el cuchillo de mi chef para tallar. Era igual de agudo, prefería más el equilibrio de su peso, y la longitud no era tan diferente, por lo que aún podía atravesar grandes asados. Además, realmente no usé el cuchillo de talla para nada más, por lo que estaba ocupando un espacio valioso en mi tira magnética.
Claro, si siempre está fumando pechuga o los asados enteros son frecuentemente parte de la rotación de su comida familiar, puede tener sentido que invierta en un cuchillo de talla. Si lo haces, sugiero uno con un borde hueco como este de Messermeister. Las pequeñas divisiones en los lados proporcionan un pequeño bolsillo de aire entre el metal y la carne para evitar la succión.
Para mí y para otros que solo cortan grandes asados varias veces por temporada o una vez al año, un cuchillo de talla puede no ser un gasto necesario si tiene un cuchillo de chef que ya le gusta. He tenido Un cuchillo de chef Durante siglos y a menudo es el único cuchillo que necesito para preparar una comida.
Un buen cuchillo de chef puede cortar, anotar, y Tallando mientras lo mantengas fuerte. Si no estás seguro de cómo hacer eso, no tengas temas: aquí hay un guía útil Al cuidar tus cuchillos.
